جوش شیرین خوراکی و کاربرد غذایی

جوش شیرین خوراکی اصلی ترین ماده بیکینگ پودر در کنار سدیم اسید پیروفسفات، جـوش شیرین خوراکی یا بی کربنات سدیم میباشد که حداکثر30 % بیکینگ پودر را تشکیل داده است.زمانی که این دو ماده داخل خمیر در کنار هم قرار گیرند باعث تولید گاز CO2 (دی اکسید کربن) میشود که این گاز سبب افزایش حجم خمیر نان ، کیک و کلوچه میشود.

 اسیدهای خانگی که مورد استفاده قرار میگیرد: شامل سرکه،آبلیمو،ماست و کرم تارتار … میباشد. این ماده به محض تجزیه شدن در اثر گرما ، گاز آزاد میکند اگر خمیر حاوی آن در دمای اتاق گذاشته شود، به آرامی بالا می آید و خمیر حالتی کرکی شکل به خود میگیرد که دلیل این حالت شروع واکنش های اسید و باز در درون خمیر میباشد.

در مرحله دوم که خمیر در فر قرار گرفته میشود گرما موجب تسریع واکنش بین اسید و باز شده و همچنین منجر به تجزیه جوش شیرین می شود که در هر دو حالت گاز خروجی دی اکسید کربن تولید میشود.

کاربرد های غذایی جوش شیرین خوراکی

● انواع پخت نان

● انواع کیک،کلوچه و بیسکوییت

● خمیر های آماده منجمد

● رنگهای غذایی

● نوشابه های گاز دار

● مکمل های غذایی

جوش شیرین خـوراکی (بی کربنات سدیم) تولیدی در شرکت رایا شیمی پارسیان با تاییدیه و مجوز رسمی از سازمان غذا و دارو و دارنده اولین نشان استاندارد در ایران میباشد.

جهت خرید جوش شیرین خوراکی (بی کربنات سدیم) با ما درتماس باشید.