گاز کربنیک CO2 یک گاز بی رنگ و بی بو و خنثی و غیرقابل اشتعال است. این گاز یکی از ترکیبات پرکاربرد است که در طیف وسیعی از صنایع و تعداد زیادی از ابزارها مورد استفاده قرار می گیرد.در غلظت‌های پایین گاز بدون بو است، با این حال، در غلظت‌های بسیار بالایی، آن دارای بوی تند و اسیدی است.

این ماده را می توان در رودخانه ها، دریاچه ها و آب های زیرزمینی هم به طور طبیعی یافت.

می توان گاز کربنیک CO2  را به راحتی به مایع یا جامد نیز تبدیل نموده و ذخیره سازی کرد. گاز کربنیک اگر به حالت مایع درآید، به راحتی با آب واکنش داده و تولید کربنیک اسید یا آب کربناته می کند. همین خاصیت گاز کربنیک است که آن را برای استفاده در تولید نوشیدنی در دنیا امکان پذیر و مطلوب نموده است. این ماده از هوا سنگین تر بوده و به همین دلیل در پایین ترین قسمت محیط قرار خواهد گرفت.

گاز کربنیک از ترکیب کربن و اکسیژن حاصل آمده است. هنگامی که کربن در مجاورت اکسیژن شروع به سوختن می کند، گاز دی اکسید کربن تولید خواهد شد. سوختن مواد آلی نظیر نفت نیز در مجاورت اکسیژن به تولید گاز کربنیک منجر می شود. حتی طی فرآیند تخمیر مایعات نیز گازکربنیک تولید می گردد. موجودات زنده بعد از مصرف اکسیژن، از طریق بازدم دی کسید کربن را از بدن خود خارج می کنند. گیاهان مصرف کننده کربن دی اکسید بوده و طی فرآیند فتوسنتز اکسیژن را به محیط پس خواهند داد.

مقدار مصرف گاز کربنیک مورد استفاده در صنایع را نمی توان با استفاده از تفکیک گازهای هوا جداسازی و مصرف نمود. رایج ترین روش در تولید گاز کربنیک استفاده از دستگاه های صنعتی ویژه است. این دستگاه ها با سوزاندن سوخت های فسیلی همچون گاز طبیعی، گازوییل و… موجب تولید گاز کربنیک خواهند شد.